世界の中心で笑顔になるパン教室 ぷくぱんこねっと 福本一恵です。
生地と【対話】して。
中目黒にある「レコールバンタンキャリアカレッジ」で木村先生が良くおっしゃっていたこと。
「発酵どうですか？」
「捏ねどれくらいこねますか？」
そんな時決まって先生は「生地に聞いてみて」って。
えーーーーっと。。。。
そこがわからないのよね。
レシピ本にはよく、「二倍になるまで待ちましょう。」と書いていますよね？
計測して計るわけでない、時間で決まるわけでない。
一概には言えないところがあるよね。
そこで出で来る
【どんなパンを作りたいの？？？】
それによっても大きく変わるのです。
生地と【対話】をする。
それはきっと生地の変化を良く見て観察。
ココで焼いたらどうなり、もう少しまったらどうなるのか？？
それをよく観察しなさいという教えなのだと思う。
生地と対話しながらのパン作り。
楽しくて、面白くてやめられません！！
私と一緒にパンの世界にどっぷりつかりませんか？？？
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